1、\x0d\x0a划单员及时掌握每张台上菜数量及时间，如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。\x0d\x0a前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。\x0d\x0a领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。
2、但错就错在，你们没有做好顾客的安抚工作，比如顾客点完菜之后，饭店方面应先给顾客上盘瓜子或果盘，服务员应礼貌的说：“今天客人较多，你们可能要比平常多等几分钟，所以，你们先吃着瓜子和水果，我们尽量快些上菜。”面对如此礼貌周到的服务，相信顾客的情绪会平衡不少。
3、⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
4、让顾客有了心理准备，在上菜慢的问题上，就不会过多纠结。解决顾客催菜问题：催菜时，礼貌回复，反馈后厨负责人当加盟火锅店真出现了顾客催菜的问题。服务员在接到顾客催菜要求后，礼貌回复顾客，并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人，说明状况，希望能先为他们上几道菜品。
5、上菜慢容易导致顾客肚子饿，从而影响店门的盈利。上菜速度的快慢是餐饮运营管理中极其重要的工作，是餐饮运营工作中常见问题。上菜速度的快慢它直接影响到生产与销售是否成功快速对接，可塑性极强，所涉面也极广，要提升上菜速度必须宏观、综合考量、运用突出问题重点解决、一般问题不断解决的办法。
6、如果说你真的不满意的话，只要你还没有吃对方的菜，只要对方的菜还没有上上来，上到这个桌子里面你都可以选择退款，选择不吃饭就是没问题的，因为一般来讲的话，在餐馆吃饭，你首先是把饭吃完了你才会给钱的，所以说的话一般来讲的话，如果说餐馆里面上菜真的很慢的话，你可以退款。
